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 文章主題 : 【老仙ㄟ雜談】鹹膎
文章發表於 : 週四 10月 11, 2018 8:40 am 1 
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V2
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註冊時間: 週四 7月 07, 2011 9:13 pm
文章: 2121
以鹽醃漬魚蝦等生鮮的醃漬食品稱之為膎(ke5)或鹹膎(kiam5 ke5)。生鮮的食物新鮮就吃,不是更好吃嗎?為什麼要用鹽醃漬成膎,這樣不是比較不好吃嗎?沒錯,只是古早人很節儉,醃漬成膎,可以慢慢吃,就省下許多菜錢。
其實,古早沒有使用農藥,抓魚蝦很容易,為什麼也要這樣節省呢?古早人就是能省盡量省,才不會缺乏時,就沒配菜吃。
古早人所吃的東西都是自己生產的,米、蕃薯、青菜、菜干….. 等都是,很少去用買的。如果青菜青黃不接時,就是要配鹹膎、菜脯、鹹菜等等。
我小時候最常豉膎(sinn5 ke5)的生鮮就是小蝦子、毛蟹(moo7 he7)、三界娘仔、苦魽仔,這些到小水溝抓就有。一般做法是;生的小蝦子把牠搥成漿,加很多的鹽巴及醬油,再用玻璃瓶裝起來,經過幾個月就成為鹹膎,沒有青菜季節,就倒一點出來沾這些鹹膎配飯吃。
毛蟹在小水溝也很多,那二支大腳長很多毛,把牠剪掉,再整隻放進甕裡醃漬成膎,也可次像小蝦子把牠搥細,擺在玻璃瓶醃漬。以前我阿嬤很省,規定一隻醃毛蟹要配一碗糜。有時候,也到海坪(hai2 phiann5沙灘)抓小螃蟹,也可以做成鹹膎,算好玩又可抓蟹。
鹹膎是很鹹很鹹的東西,沾一點點就可以配一大口糜,現在的人生活水準提高,已經沒有人願意吃這種東西,但是老一輩的人還記得這個名詞,萬一媳婦把菜煮得太鹹,婆婆就會罵她說:「妳菜煮得若像鹹膎咧」。


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 文章主題 : Re: 【老仙ㄟ雜談】鹹膎
文章發表於 : 週四 10月 11, 2018 8:51 am 2 
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註冊時間: 週五 12月 08, 2006 10:26 am
文章: 13389
醃製食品
菜脯、鹹菜
這兩個很普遍

至於鹹膎
真的沒聽過,也沒吃過

只聽過以前漁村有很鹹很鹹的魚露
沒東西配的時候
就去要點魚露配


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 文章主題 : Re: 【老仙ㄟ雜談】鹹膎
文章發表於 : 週四 10月 11, 2018 11:36 am 3 
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註冊時間: 週三 11月 01, 2006 10:26 am
文章: 32717
來自: 台窩灣
從小吃到大
丁香膎. 雷啊(螺仔)膎..........
可是結婚後老婆嫌太腥了
家中不准有
(壓力) (壓力) (壓力)

_________________
圖檔把你打醒...都沒米下鍋了. 還想養狗!


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 文章主題 : Re: 【老仙ㄟ雜談】鹹膎
文章發表於 : 週四 10月 11, 2018 2:16 pm 4 
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註冊時間: 週三 8月 09, 2006 10:21 am
文章: 25165
來自: 中部鄉下小地方
這可能比較靠海才有吧
只吃過鹹ㄉㄨㄚˋ
就是鹹魚

_________________
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 文章主題 : Re: 【老仙ㄟ雜談】鹹膎
文章發表於 : 週四 10月 11, 2018 3:44 pm 5 
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註冊時間: 週六 10月 13, 2012 8:39 am
文章: 26042
(GOODJOB)


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