餅菓子
麻糬
（mochi）
http://ja.wikipedia.org/wiki/Category:% ... 3%E5%AD%90
1.
麻糬---餅（もち、mochi)
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%85
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%BA%BB%E7%B3%AC
麻糬是將日文:餅（もち、mochi）音譯成臺灣話的外來語。
是一種糯米製的食物，相當軟而有黏性，為日本與台灣相當重要的庶民食品。
麻糬的外皮是用圓糯米或糯米粉為主要材料，以澄粉+熱開水為黏著劑，再加以揉搗作成。揉搗時間，傳統上需要20分鐘至30分鐘。揉搗作成後，再揑為比巴掌小的一塊塊，再包以內餡圓揉而成。麻糬基本上呈白色，也有使用食用色素或添加其它素材讓其為顏色有所變化的麻糬。
麻糬的內餡則相當多樣化，較常見的包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻、芋泥等，所以一般是當作甜食，然而也有店家用鹹口味的內餡（如肉鬆）作麻糬。依不同的地區、店家，做法和口味上也會有些許不同。
剛製作完成的麻糬口感最佳，暴露在空氣一段時間後會開始變硬。手工製作的麻糬大多註明最遲要隔天食用，機器製作的則可以保存較久。
澄粉
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%BE%84%E7%B2%89
無筋麵粉又稱澄麵、澄粉(gluten-free flour)，是從小麥萃取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉。
淀麵是麵團裡的水溶性蛋白質，如果把麵團放於水中沖洗，把沖出來的物質沉澱濾乾，即可得淀麵（而剩下的非水溶性蛋白質就是麵筋）。
因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果和腸粉的粉皮，蒸熟後看起來晶瑩剔透，其作用就像西式糕點裡的明膠或洋菜。
日文
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%85
丸餅---Rice Cake
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... e_Cake.jpg
のし餅---伸し餅
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... umochi.jpg
鏡餅（かがみもち）
豪華版
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... ersion.jpg
鏡餅-Kagami mochi
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kagami-Mochi.jpg
鏡餅（かがみもち）是日本過新年時，用以祭祀神明的一種用米飯做的糕餅（年糕），或說是一種麻糬，一般而言，鏡餅為大小兩個圓盤狀之餅相疊而成。鏡餅最早在室町時代時出現，傳統上由各家庭自行製作，而現今的鏡餅則往往是工業化大量生產，於商店出售的。
鏡餅名稱來源並不清楚，有種說法認為「鏡」字意指其形狀與鏡子類似（同時日本神話中的三神器包含八咫鏡），另外圓形也似乎有祈求家庭圓滿之意；而餅用兩塊疊在一起的餅的理由則眾說紛紜，從意指過往之年與來臨之年、人類的心臟、日與月到陰與陽等的說法都有。
鏡餅的上方往往會放上一顆柳橙。因為橙在日語的諧音有「幾個世代」之意，故用以比喻健康永恆的家庭，世世代代繁榮昌盛。
一般認為在12月28日（明治維新前為農曆十二月廿八）開始供奉鏡餅是最適當的，除了「八」在傳統上是較好的數字外，在之後的日子中，29日的「九」與「苦」同音，日本人認為不吉，而30日是農曆中的最後一日，31日則為新曆的最後一日，若在此時擺的話，會變成「一夜飾」或所謂的「一夜餅」，會讓人覺得欠缺誠意或聯想到葬禮的擺飾，所以一般都在28日開始供奉鏡餅。
另外習俗上會在新年的1月11日（明治維新前為農曆正月十一）進行開鏡餅「鏡開き」（「割り」這個字忌諱使用）的儀式。這儀式最初是在元宵節至正月二十期間進行，後來因為德川家光於四月二十逝世，關東地區就把每月的二十視為忌日，於是把開鏡餅儀式改為正月十一進行現在則在格里曆1月7日至1月11日進行。其他地方則在1月20日進行。京都於1月4日（正月初四）。一般都會以木槌將鏡餅給槌開，並佐[汁粉Oshiruko](紅豆沙)以食。
Oshiruko with genmai mochi
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/File:Oshi ... _mochi.jpg
Kagami mochi
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... _Tokyo.jpg
Packed kagami mochi
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... _torus.jpg
量產的鏡餅
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/File:Kagami-mochi.jpg
2.
大福
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%A4%A7%E7%A6%8F
大福是一種尺寸較大、包著紅豆餡的日本式麻糬，是日本和菓子的一種。
大福的外皮和麻糬類似，用糯米製成，外面會沾上一層白粉避免粘手，裡頭包著飽滿的紅豆泥，餡料的量常跟餅皮的量一樣甚至更多，使得大福的外型圓渾有緻。據說大福就因為這樣的外型而被稱為「大腹餅」，後人取其吉祥的諧音改稱「大福」。
大福的內餡口味多變，最受歡迎的是一種包入紅豆跟草莓的「草莓大福」，也有包入豌豆和大豆混合內餡、法式蛋奶餡（pastry cream）的，大福包入提拉米蘇、慕斯等口味的內餡則是新潮的吃法。大福的糯米餅皮也可以混入艾草或著些許的鹽，作成「艾草大福」或「鹽大福」等不同風味。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E7%A6%8F
草莓大福
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%84% ... 7%E7%A6%8F
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... ,japan.JPG
雪見大福---雪莓娘
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%AA% ... 5%E3%81%8F
[youtube][/youtube]
巧克力口味
まめだいふく---豆大福
除了包餡,在麻糬皮裡還混入整粒的豆子
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... B0%8F).JPG
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... fuku_1.jpg
雪莓娘
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%AA% ... A%E5%A8%98
雪苺娘
http://www.asahi-net.or.jp/~mu6o-ymzk/k ... kiichi.htm
3.草餅
蓬餅
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%8D%89%E9%A4%85
鼠鞠草
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... affine.jpg
Yomogi--艾草
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... Yomogi.jpg
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... _mochi.JPG
4.
栃餅（とちもち）
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%A0%83%E9%A4%85
原本栃木果實磨粉是內服的胃藥有苦味,現做出餅菓子
http://www.agri-net.pref.fukui.jp/tiiki ... inomi.html
とちもち
http://image1.shopserve.jp/azusaya.co.j ... moti-1.jpg
栃木
http://www.hana300.com/tochin.html
